ENTRANTES

-Jamón Ibérico de cebo de campo (75%iberico). 18

-Tabla de queso selecto de nuestro chef. 14

-Presa ibérica de bellota de Salamanca marinada 12h en soja a la parrilla y juliana de verdura y emulsión de ajo negro 18

-Ensaladilla de ventresca de atún 7

-Carpaccio de bresaola, escamas de parmesano y aceite de oliva virgen extra. 13

-Foie gras mi-cuit elaborado por nuestro chef, mermelada de higo y tosta de pan, verduras agridulces. 17

-Baile de gambas sobre mousse de tres quesos, picatoste de pan negro al romero. 14

-Clóchinas valencianas mejillones al vapor (según temporada) 12

-Nuestro pulpo a la plancha gel de remolacha y crema de boniato asada, aceite de pimentón 18

-Ceviche verde de corvina, germinado de cilantro y caviar de aceite de oliva 15

-Puntillas fritas al andaluz 13

-Patatas bravas al estilo Gabbeach, alioli y su salsa con un toque picante 7

-Croquetas de cecina de vaca de León y mayonesa de ajo negro 2,50/ud

-Tomate rosa de Altea, ventresca de atún, piparras encurtidas y cebolla tierna 14

-Nuestro poke bowl de bonito salvaje, acompañado de quinoa y salsa de curry y mango 15

 

ENSALADAS

-Ensalada de la huerta valenciana 12

Hortaliza aliñada de una emulsión estirada de agua de cocción de las verduras 12

 

PASTAS

-Linguini a la marinera, gambas, cigalas, puntillas, mejillones y tomates cherry, servido con un toque picante 17

-Ravioli vegetariano de trufa y huevo con mantequilla 15

-Scialatielli allá norma, caviar de berenjena, tomate confitado y ricota salata 13


ARROCES

-Paella valenciana de pollo y conejo 13

-Paella de mariscos con cigalas y gambas 15

-Arroz a banda con rape 12

-Paella de verduras fresca 12

-Paella de carabineros 22

-Paella de bogavante azul 23

-Paella de langosta 22

-Arroz negro con tinta de calamares y puntillas 15

-Fideua de marisco con cigalas y gambas 15

 

PESCADOS

-Atún rojo o de aleta amarilla del Mediterráneo (según temporada), crema de carlota y cardamomo, verduras del huerto y brotes 22

-Corvina salvaje y reducción de oporto a la chalota confitada, trinxat de patas y col verde, verdura de temporada 20

-Tataki de atún de temporada, marinado en soja y cítrico, emulsión de wasabi y alga wakame 22

-Mariscada (mínimo 2 personas) 55/persona

-Pregunta por nuestro marisco a la plancha (según disponibilidad)


CARNES

-Solomillo de vaca Rossini, patata al horno y mantequilla, verduras de temporada con su escalope de foie gras. reducción de frambuesa 27

-Solomillo de vaca frisona a la parrilla y gratín de patatas, verduras del huerto y salsa demiglace 24

-Desmigado de carrillada de ternera y salsa al chocolate, verduras glaseadas, y germinado de temporada 20

-Nuestro chuletón de vaca gallega madurada de 1 kg, patatas al horno y mantequilla verduras de temporada para dos personas 40

-Magret de pato al unilateral, piña tostada reducción de oporto, patatas vitelote y verduras glaseadas 18

-Tataki de vaca marinado al tomillo y romero acompañado de su tuétano tostado y una vinagreta acida, guarnición del chef 22

 

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